黄鳝的营养价值和中医药理如下：

营养价值

1.蛋白质：黄鳝是一种高蛋白食物，每100克黄鳝肉中约含18克蛋白质，其蛋白质含量高且易消化，是理想的滋补食材，尤其适合体弱多病或术后康复者食用。

2.维生素：黄鳝富含多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。其中，维生素A对于视力保护和皮肤健康有着显着作用，维生素C属于强效抗氧化物质，在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

3.矿物质：黄鳝含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。其中，钙、磷、锌等矿物质有助于骨骼发育和增强免疫力，铁质有助于补血，是贫血患者的理想选择。

4.其他营养成分：黄鳝还含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。此外，黄鳝中还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用，糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。

中医药理

1.性味归经：黄鳝性温，味甘，归肝、脾、肾经。

2.功效主治：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。可用于治疗虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒温痹、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘、臁疮等病症。

3.应用实例：

1.小儿疳积：黄鳝1条去内脏，加鸡内金放锅中隔水蒸熟，用酱油调味服食。

2.子宫脱垂：将黄鳝1条治净，用新瓦焙枯拌红糖研末，温开水送服，隔天1次。

3.乳腺炎：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下3克。

4.脱肛：黄鳝1条治净，与薏米同煮汤调味服食，每天1次。

5.痢疾：鳝鱼去肠杂切碎，瓦上焙干，研末，每日热黄酒调服9克，加红糖内服。

6.心悸头晕：黄鳝1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，共煮熟，去药食用。

7.口眼歪斜：大鳝鱼1条，以针刺头取血，入麝香少许，左斜涂右，右斜涂左。

8.化脓性中耳炎：鳝鱼鲜血滴耳，将黄鳝放入清水中养6～8小时，取出用镊子夹住其颈部，以消毒过的剪子剪断鱼尾，让鲜血滴进耳内，侧卧30分钟左右，滴血前，先将患耳用3％双氧水或生理盐水洗净擦干。

9.鸡眼：新鲜鳝鱼血涂患处。

10.臁疮：黄鳝去骨，将鳝肉剁成肉泥，敷患处，2～3小时，更换1次。

黄鳝具有多种功效，以下是其主要功效：

滋补气血

1.传统医学观点：中医认为黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用于内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。