第 144章小馄饨改革二

蛤蜊的净化仪式：

- 把蛤蜊放入清水中，滴入几滴香油，这香油恰似神奇的咒语，能让蛤蜊乖乖地吐尽泥沙。耐心等待 2 - 3 小时，待它们吐沙完毕，再用刷子仔细刷洗干净外壳，去除污垢。接着放入锅中，加入适量清水，煮至蛤蜊开口，这如它们成熟的标志，要立即捞出，用筷子或小勺迅速将蛤蜊肉取出，再次清洗一下，确保残留的泥沙或杂质无处遁形。

金针菇的预处理：

- 握住金针菇，切除根部较老的部分，这些部分口感欠佳，弃之不可惜。用手将其掰散，使其如丝缕般散开，然后切成 3 - 4 厘米长的小段。锅中烧开水，水沸后放入金针菇段，焯水 1 - 2 两分钟，直至金针菇熟透，捞出沥干水分，此刻的金针菇已准备好为馄饨增光添彩。

三、烹饪步骤——奏响美味乐章

热锅凉油，将锅稳稳置于炉灶之上，倒入 15 毫升食用油，开启小火，悠然等待油温攀升至四五成热，约 120 - 150℃，彼时油面仿若被春风轻吻，微微泛起层层涟漪。放入切末的姜末、蒜泥，小火煸炒，随着温度的攀升，浓郁的姜蒜香气逐渐弥漫开来，持续煸炒至姜蒜表面微微金黄，香气四溢，这是美味的关键信号。

时机成熟，倒入 800 毫升高汤，刹那间，高汤与姜蒜热烈相拥，开大火将高汤迅速煮沸，使姜蒜的馥郁完全融入高汤之中，汤的鲜味愈发醇厚。

高汤煮沸后，先放入腌制好的虾仁、处理干净的蛤蜊肉以及焯好水的金针菇，加入 3 克盐，轻轻搅拌均匀，仿若一场食材的盛大舞会开场。转中火煮 2 - 3 分钟，期间要时刻关注虾仁的变化，待虾仁变色弯曲且刚刚熟透，这恰到好处的熟度，能保证虾仁的鲜嫩口感。

紧接着，放入小馄饨，如同将灵动的舞者送入舞池，轻轻推动，防止它们相互粘连，煮至小馄饨浮起，再煮 1 - 2 分钟，确保馄饨皮熟透，内馅也完全熟透，此时的馄饨已吸饱了汤汁的鲜味。

最后，加入 1 克白胡椒粉，搅拌均匀，关火。这一抹白胡椒粉，宛如画龙点睛之笔，去腥增香，使整道海鲜小馄饨的风味瞬间升华。

四、贴心小贴士——守护美味细节

虾仁上浆时，淀粉的用量务必精准，过多则在煮制时容易糊锅，不仅影响汤汁的清澈度，还会让口感大打折扣，那鲜美的汤汁若是变得浑浊粘稠，可就辜负了食材的美好。

蛤蜊吐沙是重中之重，若吐沙不彻底，吃的时候满嘴沙沙感，再好的味道也会被破坏。而且煮蛤蜊时，一旦开口就要立刻捞出，否则蛤蜊肉会变老收缩，失去原本的鲜嫩肥美。

金针菇含有秋水仙碱，未熟透食用可能引发身体的不适，所以一定要焯水煮透，保障食用安全，让美味与健康兼得。

煮小馄饨时，要水足够多，且保持沸腾状态，如同欢快奔腾的溪流，这样馄饨才不会粘连，煮出的馄饨皮也会更加爽滑，入口即化，为这场美食盛宴画上完美句号。

按照这般步骤悉心制作，一碗热气腾腾、鲜香四溢的海鲜小馄饨便能呈在眼前，每一口都是大海与陆地食材的完美融合，尽情享受这舌尖上的美妙之旅吧。

下面再介绍几种组合，当然你也可以按自己的喜好自由组合：

一、蟹粉虾仁小馄饨

- 主料：蟹粉、虾仁；

- 辅料：姜、葱、盐、白胡椒粉、料酒、香油、猪骨高汤；