正忙得晕头转向的时候，曹师傅那边派了个学徒来“借兵”，让我匀两个人手过去帮衬。要知道，清蒸菜的刀工改刀那可是精细活儿，半点都含糊不得，曹师傅平日里对我诸多关照，眼下正是我投桃报李的时机。我赶忙把负责职工餐的一位师傅抽调出来，又安排切蔬菜的师傅一同前往，这几天高强度的实操下来，他们对相关操作要点已然烂熟于心，又让初加工的一位阿姨调配过来负责切配，之前切配蔬菜的师傅也给她们做过示范，基本操作想来不会出啥岔子，即便有些活儿往后挪一挪，也不碍事。
本以为能稍微松口气，没成想新的麻烦又接踵而至——洗菜池出状况了。当下各个菜品清洗都离不开水池，而且蔬菜池、海鲜池、肉类池分工明确，界限森严，这会儿水池却不够用了。我心急之下，赶紧对李老师喊道：“李老师，你去跟厨师长说一声，让他想法子找几个新塑料桶来装水，再拿几根软管，搭几个临时水池先用着。”
李老师办事利落，很快折返，厨师长也跟着来了，眼神里透着询问，像是在琢磨我的用意。我三言两语把情况一说，厨师长立马就明白了，他连连摇头，一脸严肃地对我说：“张大山，这可使不得，塑料桶容易滋生细菌，保不准就会引发食品安全事故。我去弄几个 PE 塑料养鱼箱来，再做上醒目的指示牌标明用途。”
果不其然，没过一会儿，后勤保障部就送来了几个崭新的养鱼箱，还附带两个三通水龙头，把原本的单龙头给替换掉了。厨师长这安排，显然比我考虑得周全得多。只见他手脚麻利地更换好水龙头，并嘱咐道，“严格按照用途区分好各个水池，”一切都安排得井井有条。
可真是“屋漏偏逢连夜雨”，忙得不可开交的时候，炉灶还来“添乱”，一个灶台突然打不着火了。当下正值关键时刻，我不假思索地冲李老师喊：“李老师，快找厨师长！”我也是没了别的招，遇到难题，第一时间就想到找厨师长帮忙。
也不知李老师是咋跟厨师长说的，反正厨师长拎着工具包很快就赶到了。他一到现场，二话不说，俯下身熟练地检查电路，眼睛像鹰隼一般锐利，手上动作沉稳精准，确认电路没问题后，又迅速打开不锈钢面板，查看点火器。嘿，原来是这几天炉灶持续高温作业，点火器里的两根电线被烧熔到一块儿了。厨师长从工具包里找出适配的配件，利落地更换好，接着抬手按下电钮，随着一声低沉有力的“轰”，火苗“噌”地一下蹿了起来，点火成功！
厨师长直起身，看着我语重心长地说：“大山啊，厨房这些日常修理的小本事，你得抽空多学学，万一碰到突发情况，也不至于干着急。”我深以为然，心里暗自感叹，这要是临时找厂家来维修，先不说人能不能及时赶到，单是这耽搁的时间就耗不起啊。真没想到，厨师长堪称全能，水电维修、炉灶抢修样样精通，平日里瞧着他似乎没多少显眼的活儿，可一旦遇上事儿，才晓得他肩头扛着这么多繁杂又关键的职责，从日常巡查、给学徒答疑解惑、精心编排菜单、适时调整菜品、合理调配人员，再到一次次临危救场，桩桩件件都离不开他。但此刻，时间紧迫，来不及多感慨，还有大批员工餐等着制作呢。
当下最要紧的是保障员工餐顺利出炉，我立刻奔赴“前线”帮忙，让食堂阿姨接替我手头的活儿，去处理些焯水冬笋之类的杂事。由于炉灶资源紧张，厨师长给我分配了三个灶台，大锅菜师傅占一个，食堂阿姨用一个焯水，我则顶上准备做大锅菜。那些猪肚得先用蒸箱蒸制，炉子已经不够用了，只能自己想办法，而且蒸箱现在曹师傅蒸菜没有用，借用一下。
昨天那位食堂师傅瞧见我来帮忙，兴致勃勃地问：“要不要祭出你的‘意大利炮’？”他还惦记着再看一次我那令人惊叹的大翻锅绝技。
既然如此，我也不含糊，扯着嗓子喊道：“我的意大利炮呢？”
话音刚落，早有热心肠的师傅满脸带笑、快步如飞地把那口 80 厘米的大锅扛了过来。
“什么意大利炮？厨房啥时候有这新奇玩意儿了？”李老师一脸好奇，昨天她没机会见识我操控“意大利炮”的震撼场景。
旁边一位师傅笑着给她解惑：“李老师，您稍等片刻，马上就能瞧见了。”
为了加快烹饪进度，我决定亮出我的“秘密武器”。我先把大锅洗刷得干干净净，烧干残留的水渍，倒入适量的色拉油，随着油温逐渐攀升，我瞅准时机，迅速将一篮子豆芽倾入锅中，“刺啦”一声，热油与豆芽瞬间“碰撞”，我赶忙大幅度地快速翻锅，以防豆芽受热不均。待豆芽稍稍缩水，我又麻利地倒入另一篮子豆芽，同时抓上一把胡萝卜丝撒入锅中，再次奋力翻锅，估摸着火候差不多了，我把事先经油锅滑熟的肉丝一股脑儿地倒进去。
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周边围观的师傅们见我没有把旁边剩余的两篮子豆芽一锅烩，不禁有些失望。一位师傅忍不住开口：“张师傅，咋不一次性把四篮子豆芽全炒了呢？我们还以为您要挑战这高难度技术呢。”
我一边翻炒，一边耐心解释：“咱们炒大锅菜，最终还得落到口味上，豆芽要是炒的时间太长，软塌塌的，哪还有啥滋味？咱们用大锅，是为了提升效率，可不是为了炫技，就算一锅炒四篮子豆芽成功了，又能怎样？不好吃，大伙辛苦一场不就白忙活了？毕竟，口味才是重中之重，我要是为了显摆手艺而牺牲了口味，那可就太对不住在小年夜还忙得热火朝天的大伙了。”
虽说没能让厨房里的所有人都惊掉下巴，但李老师绝对是被震撼到了。瞧那口大得能当澡盆使的铁锅，在熊熊烈焰的舔舐下剧烈晃动，锅中的豆芽在我娴熟的大翻锅绝技操控下，欢快地上下翻腾，愣是没有一根掉出锅外，这哪是做菜，分明是在烈焰中起舞！
李老师整个人都看呆了，在她的认知里，家里那几口小锅都经不起这般折腾，更何况是这直径 80 厘米的“庞然大物”。她脸上的惊愕，像极了当初我第一次见识“意大利炮”时的模样，满心都是“这怎么可能做到”的震撼。殊不知，为了练就这一手绝活儿，我在背后挥洒了多少汗水，熬过了多少个苦练的日夜。
李老师看我的眼神都不一样了，而我帮忙炒了两锅豆芽后赶紧去干年夜饭的准备工作，我知道留下的这个食堂大厨能在规定的时间内完成。
正忙得晕头转向的时候，曹师傅那边派了个学徒来“借兵”，让我匀两个人手过去帮衬。要知道，清蒸菜的刀工改刀那可是精细活儿，半点都含糊不得，曹师傅平日里对我诸多关照，眼下正是我投桃报李的时机。我赶忙把负责职工餐的一位师傅抽调出来，又安排切蔬菜的师傅一同前往，这几天高强度的实操下来，他们对相关操作要点已然烂熟于心，又让初加工的一位阿姨调配过来负责切配，之前切配蔬菜的师傅也给她们做过示范，基本操作想来不会出啥岔子，即便有些活儿往后挪一挪，也不碍事。